爐臺面是一塊高強度、耐衝擊的陶瓷平板，不鏽鋼鍋或鐵鍋就放在這塊陶瓷爐臺上，臺面下放置感應加熱線圈，爐內還有高頻電流發生器。插上電源後，便有高頻沟通電（頻率1500赫茲以上）通入感應加熱線圈，產生敏捷變化的磁場；磁感應線經過金屬鍋底，由於鍋底是導體，在高頻磁場效果下，感應出很強的感應電流，從而產生很多的熱，將水燒開，將食物燒熟。這種爐灶不見明火，只在鍋底發熱，爐臺面不發熱，即便Hale Waihona Puke Baidu爐臺面與鍋底之間放紙片也不會燃燒，所以熱功率極高。

  高頻電磁爐是一種新式炊具，為了瞭解它的原理，我們介紹另一種電磁感應現象。如圖23-18所示，螺線管與電流表聯成閉合回路，將磁鐵敏捷刺进螺線管（圈23-18甲），使管內的磁感應線添加，電流表的指針向一邊偏轉，标明螺線管內產生了感應電流；然後，磁鐵靜止不動，此時管內磁感應線沒有變化，電流表指針不偏轉（圖23-18乙），标明管內沒有感應電流；再把磁鐵從管中敏捷抽出，使管內磁感應線減少，電流表指針向另一邊偏轉（圖23-18丙），标明管內又產生了感應電流，電流方向與圖23-18甲的情況相反。刺进或抽出的速度越快，感應電流就越大。可見：當閉合回路內的磁感應線變化時，回路中就會產生感應電流。磁感應線變化越快，感應電流就越大。高頻電磁爐是使用這種電磁感應原理製成的。其外形如圖23-19甲所示，圖23-19乙為原理圖。