蛋糕制造流程与工艺 1、可可海绵蛋糕 质料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。

  （3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并参加溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。

  （4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。

  （5）约烤30分钟，待蛋糕彻底熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可运用。

  2、香草海绵蛋糕 质料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

  （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，参加白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

  （3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，参加生菜油及脱脂淡奶，持续拌至匀透成蛋糕司。

  （4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

  （5）约烤30分钟，蛋糕彻底熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可运用。

  3、香橙海绵蛋糕 质料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。

  制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

  （3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再顺次参加低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，悉数拌匀透。

  （4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，搅拌均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。

  （5）约烤40分钟，至蛋糕彻底熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可运用。

  4、杏仁海绵蛋糕 质料：鸡蛋500g、白糖250g、脱脂淡奶适量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脱油50g。

  制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

  （2）将鸡蛋打入搅拌桶内，参加白糖上，搅拌机搅打至泛白并成厚乳沫状时，参加适量脱脂淡奶，转用中速或低速搅打一瞬间。

  （3）细心地将筛过的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌匀后，再参加溶化的白脱油，搅拌匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

  （4）约烤30分钟，至蛋糕彻底熟透时取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可运用。

  5、蜂蜜海绵蛋糕 质料：蛋糕乳化油20g、温水少量、鸡蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、发酵粉5g、花生酱100g、溶化白脱油45g、脱脂淡奶适量。

  （2）预热烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

  （3）将乳化油倒入搅拌桶内，打入鸡蛋并参加白糖，上搅拌机搅打至彻底膨松。

  （4）将筛过的面粉和发酵粉慢慢地倒入搅拌桶，稍加拌匀后，再参加花生酱和溶化的白脱油以及脱脂淡奶，搅拌匀透。

  （5）将拌匀的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平外表，进烤箱烤，约40分钟，至彻底熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可运用。

  注：蛋糕乳化油又称“SP”，能使蛋糕加速乳化，体积疏松，十分适合于大生产，但产出的蛋糕缩短比稍有添加。

  6、咖啡海绵蛋糕 质料：鸡蛋8只、鸡蛋黄3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脱油180g、脱脂淡奶适量。

  制法： （1）预热烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

  （2）将鸡蛋和鸡蛋黄一同放入搅拌桶内，参加白糖和速溶咖啡，上搅拌机搅打至成稠厚的乳沫状。

  （3）将低筋粉过筛后，细心地倒入搅拌桶，并均匀搅拌，然后再参加溶化的白脱油和脱脂淡奶，悉数混合拌匀。

  （4）将混合好的物料装入备用的蛋糕圈内，并顺势用手抹平外表，进烤箱烘烤。

  （5）约烤35分钟，至彻底熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，至冷却后即可运用。

  7、草莓海绵蛋糕 质料：鸡蛋500g、白糖275g、细盐4g、草莓果酱100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脱脂牛奶适量。

  制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盘内铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。

  （2）将鸡蛋和白糖及细盐一同放在搅拌桶内，上搅拌机搅打至彻底膨松，参加草莓果酱，用中速稍加搅打。

  （3）将低筋粉和玉米淀粉一同过筛，然后慢慢地加到搅拌桶内，并均匀搅拌，再参加生菜油和脱脂牛奶，混合拌匀。

  （4）将搅拌好的物料装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤，约烤40分钟，至蛋糕彻底熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷透后即可运用。

  8、樱桃海绵蛋糕 质料：糖渍樱桃120g、鸡蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脱脂牛奶适量。

  制法： （1）预热烤箱至175℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

  （4）将面粉过筛后，细心地拌入搅拌桶，并顺次参加备用糖渍樱桃碎末、生菜油及脱脂牛奶，悉数混合今后，将其装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

  9、香蕉海绵蛋糕 质料：鸡蛋500g、白糖300g、香蕉果酱100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脱脂牛奶适量。

  制法： （1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

  （3）将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白并成稠密乳沫状，顺次参加香蕉果酱、生菜油、筛过的面粉和玉米淀粉以及脱脂牛奶，并不断的搅打，匀透备用。

  （4）将蛋白和另一半白糖放入搅拌桶内，搅打成硬性泡沫状，混入蛋黄混合物，并搅打均匀，装入备用的蛋糕圈内，顺势抹平外表，进烤箱烘烤。

  10、芒果海绵蛋糕 质料：鸡蛋600g、芒果果酱60g、溶化的白脱油60g、低筋粉150g、脱脂牛奶适量、白糖150g。

  制法： （1）将烤箱预热至170℃（或上火170℃、下火160℃），烤盘内铺上垫纸，再放上蛋糕圈备用。

  （3）将蛋黄放入搅拌桶内，上搅拌机搅打至泛白，参加芒果果酱和溶化的白脱油，持续搅打匀透，再放入低筋粉打匀，最终参加适量脱脂牛奶拌匀。

  （4）将蛋白和白糖放在另一搅拌桶内，搅打至软性泡沫状时，拌入蛋黄混合物，搅拌匀透，装入备用的蛋糕圈内，进烤箱烘烤。

  （5）约烤40分钟，至蛋糕彻底熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可运用。

  11玉米蛋糕制造的进程 首要的组成原材料 黄玉米面25公斤，糖稀0．6公斤，鸡蛋，小苏打、盐、鲜牛奶适量。

  制造方法 取磨细的黄玉米面2．5公斤，糖稀0．6公斤，白糖、盐、鲜牛奶适量。

  将鸡蛋打好，取适量小苏打加在少量过罗的细面中，把它们一同放入蒸过的质猜中，拌匀。